Vỏ, hạt và bã ép trái cây không nhất thiết bị xem là rác thải. Chúng có thể là nguồn nguyên liệu mới.
Những hướng đi
Các hướng được nhắc đến gồm chất xơ, pectin, dầu, protein và chiết xuất.
Tái sử dụng cần thận trọng
Tái sử dụng phụ phẩm không có nghĩa là đưa trực tiếp vào thực phẩm. Mọi ứng dụng cần được đánh giá về an toàn, độ ổn định, quy định pháp lý và khả năng kiểm soát chất lượng.
Phải khả thi về thương mại
Nguyên liệu từ phụ phẩm cần nguồn cung ổn định, quy trình thu gom và bảo quản phù hợp, và có thị trường thương mại.
Nhiều giá trị hơn từ mỗi loại quả
Tương lai của nguyên liệu trái cây nằm ở việc tạo ra nhiều giá trị hơn từ mỗi nguồn, đòi hỏi nghiên cứu, công nghệ và hiểu biết về nhu cầu thị trường.