Trong bánh và dessert, trái cây không chỉ là thành phần trang trí. Độ chua của trái cây giúp giảm cảm giác ngấy trong các món nhiều kem.
Một loại quả, nhiều cách dùng
Trái cây có thể dùng nguyên miếng, puree, filling hoặc preparation, tùy mục tiêu về cảm quan và kết cấu. Tên gọi chung không đủ để xác định nguyên liệu, nên cần xét đến thông số kỹ thuật.
Cân bằng hương vị và công nghệ
Nhiệt độ, thời gian xử lý, độ ẩm và tương tác giữa các thành phần đều ảnh hưởng đến trái cây trong sản xuất. Nguyên liệu tốt phải vừa ngon, vừa ổn định khi chế biến.
Xu hướng fruit-forward
Người tiêu dùng ngày càng muốn nhìn thấy và nhận ra hương vị trái cây, nên trái cây trở thành một phần của thiết kế sản phẩm. Ứng dụng đang mở rộng sang kẹo, kem, sữa chua, thanh ngũ cốc và snack.